汤艺十字口

2009-04-02 13:11:50 作者：健康美学网 来源：www.jkmx.com.cn 浏览次数：0 网友评论 0 条

　　无酒不成席，无汤不成宴，集天下美食之精华、万物甘露之灵气的名汤精品，在四大菜系八大风味流派中各显神通、异彩纷呈，并具有较好的开胃、增强食欲等保健作用，其中滋味自待各人去品尝、感受。

广东老火靓汤
　　老火靓汤在粤菜中独树一帜，不仅名誉全国，在全世界也享有盛名。2006年哥德堡号登陆广州，瑞典国王亲点广东老火靓汤。老火靓汤，顾名思义，一定要老火来熬，必须熬2～4小时才会有比较好的口感，注重药材也是广东老火靓汤的一大特色。如果你觉得口渴难忍，喝水也无济于事，你就该选择润肺、解烦渴、气血双补的“菜干煲猪肺”、“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”、“冬虫夏草煲乳鸽”等等。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”、“洋参雪耳炖燕窝”、“银耳杏仁炖百合”等等。

山东奶汤银肺
　　鲁菜对汤是讲究，“奶汤银肺”是一道山东传统名菜，制作工艺独特，以猪肺为主料，配以山东传统的制汤工艺，融合鲁菜传统的吊汤技术，以“顶汤”为料制成的(“顶汤”是鲁菜中的极品汤，颜色比清水微黄，口味却很醇厚，是鱼翅、鲍鱼、燕窝等上等宴席用汤) 。成菜纯白淡雅，奶汤清香味美，滑润清口，银肺绵软而脆，风味独特，具有清肺热、消暑、滋补等保健作用。

四川蹄花汤
　　蹄花汤即猪蹄炖老豌豆，为川菜中的一大名汤，或炖白豆或炖海带，大酒楼谱曰：白豆蹄花汤或海带蹄花汤。别以为川菜汤像川菜一样麻辣刺激，这道川菜汤可是很清淡的，汤白汁稠，碎葱信手，一只碗盛一只蹄，一口一口品下去，不由地感叹中国汤品竟可以达到如此境界！猪蹄里有丰富的胶原蛋白质，既营养又有美容作用，对神经衰弱、失眠等症状的缓解有一定的帮助。

江苏咸肉河蚌汤
　　非一般的好汤，此乃江苏名菜，用河蚌、咸肉丁、笋丁作原料制成。将肥硕的蚌肉从壳里挖出来，洗净切块，加入咸肉丁文火炖3个小时，加上适量的精盐即可。此汤的滋味不易言表，用江苏话来概括最为恰当：喝一口河蚌汤，鲜得人下巴都快掉了！此汤还能明目、止渴、除烦，并有一定健脑作用。

杭州西湖莼菜汤
　　据《晋书•张翰传》：张翰在洛阳做官，“秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，又曰：“人生贵适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？遂命驾而归。”后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之迷人。乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。西湖莼菜汤用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成，色泽鲜艳，碧翠鲜醇，清洌爽口，滑嫩清香，营养丰富。西湖莼菜汤不但是一道风味独特的名菜，还是一味良药，它性味干凉，具有清热、利尿、消肿、解毒作用。

福建七星鱼丸汤
　　“七星鱼丸汤”是福建名汤之一，主要原料是海鳗、猪腿肉、鲜清汤。成菜后，汤清如镜，鱼丸漂浮，形似星斗，故名。制作要领主要是鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水过少，鱼茸无粘性，汤易浑浊；反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。若用干菱粉搅拌，鱼丸则韧而富有弹性；若用水菱粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。此汤有益气养血、柔筋利骨之功能。

湖南鲜鱼生菜汤
　　用草鱼尾部肉、生菜，生菜平垫在汤碗底，鱼片叠加在生菜上面，再配以佐料精制而成。鲜鱼生菜汤制作要领全靠鱼本身的生猛新鲜程度和下锅的时间掌控恰到好处，烹煮得当的话，鱼肉细腻香嫩吹弹可破，增一分则太熟，减一分则太生，最重要的是汤头一点不见腥膻，清澈鲜美，极是爽口宜人，有暖胃和中、补中、利水的保健作用。

湖北“八卦汤”
　　湖北“八卦汤”其实是用乌龟做的汤，因为楚地巫师往往用龟壳占卦，所以湖北人便把龟肉汤称为“八卦汤”。它的做法是用半斤以上的活乌龟，宰杀前先放入水中，待吐净腹中脏物后，再破壳、挖肉、分肠、取蛋、去皮，然后解刀洗净，入锅爆炒，最后经过煨、焖等11道工序，再配以各种味料，按份额放入罐内，小火温炖。八卦汤的肉鲜嫩，汤稠浓，不仅营养丰富，还有滋阴补肾强身的保健作用。